Une recette unique
Depuis plus de 110 ans, nous perpétuons une recette de fabrication traditionnelle avec du lait frais, des ferments lactiques, de la présure pour faire cailler le lait, juste ce qu'il faut de sel et c'est tout !
"Frais et crayeux quand ils sont jeunes, nos fromages s'affinent et gagnent en onctuosité au fil du temps, les goûts se développent et gagnent en caractère." Catherine Drezen
Un outil de production moderne
Si notre recette n'a pas changé au cours des décennies, nous faisons régulièrement évoluer notre outil de production afin de l'adapter aux nouvelles demandes de nos consommatrices et consommateurs, de nos clients distributeurs ainsi qu'aux normes qualité.
Notre fromagerie est certifiée IFS au niveau supérieur depuis 2010, ce qui nous permet de vous garantir des produits sains, sûrs et de qualité. Notre ligne de production optimisée, nous permet d'être réactif et flexible.
Un affinage aux petits soins
Après égouttage, nos fromages s'affinent entre 10 et 12 jours dans nos hâloirs ou caves d'affinage. Nous y contrôlons la température et l'hygrométrie.
Au cours de l'affinage, chaque fromage bénéficie du plus grand soin, puisque nous les retournons encore tous à la main.
Un fromage généreux
C'est ce savoir-faire transmis de génération en génération par nos fromagères et fromagers qui confère à nos produits toute leur identité.
Une texture ferme et un goût frais lacté évoluant vers du crémeux et du caractère lorsque le fromage s'affine.
Notre volonté est d'offrir à nos consommatrices et consommateurs des fromages bons et généreux, nous sommes fier.ères de leur fidélité !
